Задать вопрос
 |
Наименование продуктов | Вес, г | Технология приготовления |
| Мука (типа 00) | 1000 | В дежу насыпать муки, запустить тестомес на 15 минут, на первой скорости, добавить
дрожжи, соль, перемешать 1 минуту. Отдельно взбить яйцо (разбить желток), добавить в муку и перемешать.
Постепенно в процессе перемешивания добавить оливковое масло и воду. Тесто должно получится эластичным,
сделать из него шарики (70-100 грамм, в зависимости от пресса) и оставить настоять на 10 минут. |
|
| Вода | 450 | ||
| Соль | 30 | ||
| Дрожжи (быстродействующие для пиццы) | 20 | ||
| Яйцо (по желанию) | 1 шт | ||
| Масло оливковое | 150 |
ЗАВИСИМОСТЬ МАССЫ ТЕСТА ОТ РАЗМЕРА КОНУСА (на примере пресса PA-C4)
| Масса теста, г | Вид конуса |
| 70 | Самый идеальный вес для нормального конуса |
| 80 | Конус с небольшим бортиком |
| 90 | Конус с большим бортиком |
ПИЦЦА С КОЛБАСОЙ
 |
Наименование продуктов | Вес брутто, г | Вес нетто, г | Технология приготовления |
| Конус (высотой около 160мм и 60мм в диаметре) | 90 | 80 |
Нарезать кубиками колбасу и помидоры, натереть на терке сыр. Смазать конус томатным
соусом и наполнить ингредиентами, сверху посыпать сыром. Запекать в печи при температуре 180-200 градусов
Цельсия 10-15 мин (пока не расплавится сыр).
|
|
| Колбаса | 30 | 30 | ||
| Помидоры | 30 | 30 | ||
| Сыр моцарелла | 30 | 20 | ||
| Томатный соус | 30 | 25 | ||
| Итого: | 210 | 185 |
ПИЦЦА "БИТ"
 |
Наименование продуктов | Вес брутто, г | Вес нетто, г | Технология приготовления |
| Конус (высотой около 160мм и 60мм в диаметре) | 90 | 80 |
Нарезать мясо крупными кусочками, помидоры черри нарезать на половинки, салат, залить
соус в конус и наполнить его ингредиентами. Можно добавить немного авокадо. Запекать в печи при температуре
180-200 градусов Цельсия 10-15 мин.
|
|
| Жаренная свинина | 30 | 30 | ||
| Помидоры черри | 30 | 25 | ||
| Листья салата | 20 | 15 | ||
| Томатный соус | 25 | 20 | ||
| Итого: | 195 | 170 |
ПИЦЦА "МАРГАРИТА"
 |
Наименование продуктов | Вес брутто, г | Вес нетто, г | Технология приготовления |
| Конус (высотой около 160мм и 60мм в диаметре) | 90 | 80 | Помидоры потушить на маленьком огне с оливковым маслом до загустения 20-40 мин, добавить
соль, перец, перемешать. Запекать в печи при температуре 180-200 градусов Цельсия 10-15 мин (пока не расплавится
сыр).
|
|
| Помидоры | 45 | 40 | ||
| Сыр моцарелла | 30 | 25 | ||
| Перец молотый | 8 | 5 | ||
| Соль | 5 | 5 | ||
| Итого: | 178 | 155 |
ОСТРАЯ ПИЦЦА С МЯСОМ
 |
Наименование продуктов | Вес брутто, г | Вес нетто, г | Технология приготовления |
| Конус (высотой около 160мм и 60мм в диаметре) | 90 | 80 |
Помидоры мелко нарезать, обжарить фарш. Потушить фарш с помидорами, добавить томатный
соус. Наполнить конус готовым фаршем и посыпать сверху сыром. Запекать в печи при температуре 180-200 градусов
Цельсия 10-15 мин.
|
|
| Говяжий фарш | 30 | 30 | ||
| Перец чили | 30 | 30 | ||
| Сыр моцарелла | 30 | 20 | ||
| Томатный соус | 30 | 25 | ||
| Итого: | 210 | 185 |
ПИЦЦА DOLCE "ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ"
 |
Наименование продуктов | Вес брутто, г | Вес нетто, г | Технология приготовления |
| Конус (высотой около 160мм и 60мм в диаметре) | 90 | 80 |
На водяной бане растопить шоколад, добавить масло и сливки, затем сгущенное молоко. Массу уварить до густоты, постоянно помешивая. Наполнить конус шоколадным кремом, сверху посыпать стружкой шоколада. |
|
| Сливочное масло | 30 | 25 | ||
| Сгущенное молоко | 30 | 25 | ||
| Шоколад | 50 | 40 | ||
| Сливки | 35 | 30 | ||
| Итого: | 235 | 200 |
ПИЦЦА DOLCE "ЯБЛОКО С КАРАМЕЛЬЮ"
 |
Наименование продуктов | Вес брутто, г | Вес нетто, г | Технология приготовления |
| Конус (высотой около 160мм и 60мм в диаметре) | 90 | 80 |
Положить сахар в кастрюлю из нержавеющей стали, влить воду. Нагревать на среднем огне. Добавить в нее несколько капель лимонного сока. Нарезать яблоки, выложить их в конус и залить карамелью. |
|
| Яблоки | 80 | 70 | ||
| Сахар | 50 | 40 | ||
| Вода | 30 | 20 | ||
| Лимонный сок | 10 | 5 | ||
| Итого: | 260 | 215 |
ПИЦЦА DOLCE "ЧИЗКЕЙК"
 |
Наименование продуктов | Вес брутто, г | Вес нетто, г | Технология приготовления | |
| Конус (высотой около 160мм и 60мм в диаметре) | 90 | 80 | Взбить сливки с сахаром, добавить сыр и хорошо перемешать, натереть шоколад на терке. Наполнить конус кремом, посыпать шоколадом и полить сиропом. | ||
| Сыр маскарпоне | 30 | 30 | |||
| Сливки 33-35% | 30 | 30 | |||
| Сахар | 30 | 20 | |||
| Клубничный сироп | 20 | 15 | |||
| Шоколад | 15 | 10 | |||
| Итого: | 215 | 185 | |||
ПИЦЦА DOLCE "ОРЕХОВАЯ"
 |
Наименование продуктов | Вес брутто, г | Вес нетто, г | Технология приготовления |
| Конус (высотой около 160мм и 60мм в диаметре) | 90 | 80 |
Сделать сливочный крем из сгущенки, масла и шоколада. Смазать конус топленным шоколадом и
наполнить его кремом, сверху посыпать орехами.
|
|
| Шоколад | 30 | 30 | ||
| Орехи | 30 | 30 | ||
| Сливочное масло | 30 | 20 | ||
| Сгущенка | 30 | 25 | ||
| Итого: | 210 | 185 |
Рекламный
проспект в формате PDF>>>УЗНАТЬ НАЛИЧИЕ И ЦЕНУ>>>
