В печах Kocateq (Южная Корея) температура выпечки устанавливается при помощи раздельной установки температуры нагревания верхних и нижних ТЭНов. ТЭНы при подобной конструкции имеют только два режима работы: они либо включены, либо выключены.
К примеру, повар желает получить температуру в камере равную 300 градусам. Но из-за инерционности термостатов и того факта, что после отключения ТЭНы же не могут мгновенно остыть и перестать выделять тепло мы не можем получить равномерной температуры в камере или хотя бы быть уверенными, в том, какая именно в данный момент температура в камере. Подобное включение и выключение тэнов и изображено на графике. Для выпечки пиццы, которая длится всего несколько минут, подобная неравномерность может сказаться на качестве готовой пиццы.

Совсем иначе выставляется температурный режим в камерах печей OEM (Италия). Раздельно устанавливается тепловая мощность, выделяемая верхними и нижними нагревательными элементами. Поясню, почему это важно: при выпечки пиццы, тепловой поток, излучаемый верхними нагревательными элементами должен быть примерно на 50% выше теплового потока, излучаемого нижними нагревательными элементами.  Это нужно, чтобы полностью пропечь начинку пиццы, и при этом отколировать, но не сжечь донышко пиццы. Подобная регулировка позволяет создать идеальные температурные условия для выпечки пиццы.

ВЫВОД: Резюмируя все вышесказанное озвучу вывод: если итальянские печи OEM (Италия) являются идеальными для выпечки пиццы и обеспечивают наилучший температурный режим и стабильный результат в не зависимости от квалификации повара, то к печам корейских производителей нужно приспособиться, для того, чтобы также получать стабильное качество.