Следуя традиции ознакомления наших читателей с интересными новинками на рынке оборудования для ресторанов, мы решили на этот раз рассказать поподробнее об оригинальном изделии для приготовления. На этом месте у автора «в зобу дыханье сперло», т.к. описать все это разнообразие несколькими словами не представляется возможным.
Для начала придется ознакомиться c принципом действия этого изделия. Кстати, принцип действия и конструкция защищена многочисленными международными патентами.

Я думаю, что все читатели хорошо знакомы с блендерами и куттерами, использующимися в ресторанах для приготовления крем-супов, тонких соусов. Принцип работы этих устройств заключается в быстром вращении фиксированных ножей вокруг оси и измельчении продуктов, помещаемых в емкость куттера. Всем также хорошо известен принцип работы миксера для взбивания коктейлей, где быстрое вращение дисковых мешалок приводит к насыщению перемешиваемого продукта воздухом. Последний принцип используется не только для приготовления знакомых нам с детства молочных коктейлей, но и для приготовления столь любимых гурманами и ценителями европейской кухни муссов.



Проблемой традиционных молочных миксеров является то, что жидкие продукты не держат в своем объеме пузырьки воздуха. Как следствие, попытки взбивания жидких компонентов с использованием миксеров не приводит к желаемым результатам.

Итальянскими инженерами компании NEMOX совместно с ассоциацией шеф-поваров провинции Брешиа был сконструирован и доведен до серийного производства гибрид блендера и миксера.
Вкратце процедура приготовления состоит из следующих стадий:
- перемешиваемые ингредиенты помещаются в специальный многоразовый пластиковый стакан, вставляющийся в металлический стакан;
- для лучшего насыщения воздухом приготавливаемого продукта и для возможности дальнейшего продолжительного хранения готового продукта все ингредиенты, даже если они жидкие, необходимо предварительно заморозить, поместив их в морозильник;
- после нажатия кнопки СТАРТ на стакан с ингредиентами сверху опускается телескопическая труба которая герметизирует стакан, что происходит благодаря наличию силиконового уплотнения по внешнему обрезу трубы;
- далее автоматически включается нагнетание воздуха и по достижении избыточного давления 2 атмосферы, происходит включение привода ножа мешалки специальной формы;
- нож состоит из 4 лопастей, две из которых выполняют функцию фрезерования замороженного продукта, остальные отвечают за перемешивание;
- нож автоматически опускается с поверхности стакана на дно по мере измельчения и насыщения продукта воздухом. За счет высокой скорости измельчения и возщникающего при этом трения температура продукта поднимается до + 5 + 10 Градусов.
Процесс перемешивания, -измельчения, -насыщения воздухом был в соответствии с модой на громкие имена назван «фриксирование», а само изделие AIR - TRIX. По окончании процесса, машина автоматически сбрасывает давление, втягивает нож и отключается.
Впечатление от работы просто космические, а получаемые при этом результаты потрясают нежной воздушной консистенцией и приятной температурой.

Для приготовления каких блюд можно использовать ВОЗДУШНЫЙ ТРИК?
Любого вида муссы, крем супы, шербеты, сальсы, соусы, мороженое и все, на что у Вас хватит фантазии.

Использование предварительно замороженных ингредиентов позволяет шеф-повару сделать замороженные заготовки для огромного числа блюд и хранить их в морозильнике.

Приготовление готового свежего блюда с нежной консистенцией займет у повара не более 2-х минут. Объем одного стакана рассчитан на 180 грамм продукта, что оптимально для обслуживания в ресторанах со сложным меню.

Ну а если у Вас возникло желание взбить обычный молочный коктейль или сливки, то это не составит большой проблемы со специальной насадкой для взбивания. Не забудьте, что степень насыщения сливок будет на уровне 60-70 %, т.к. взбивание происходит под избыточным давлением.


Ну и наконец. технические характеристики новинки:
Размер: 203х335х495 мм.
Вес: 19 кг.
Мощность: 700 Вт.
Скорость вращения привода мешалки: 2000 оборотов/мин.
Пластиковые стаканы, в которых происходит приготовление, рассчитаны на разогрев в микроволной печи и отлично моются в посудомоечной машине.