Казалось бы избитая тема выпечки пиццы вызывает, тем не менее, большое количество вопросов со стороны конечных пользователей. Основная часть вопросов связана не столько с проблемой выбора оборудования, а в основном с различными аспектами технологии производства, рецептурами, правильной организацией и оптимизацией функционирования пиццерии. Для решения этих задач мы регулярно проводим мастер-класс, на котором производится демонстрация технологии производства пиццы. Показываются все стадии процесса производства, начиная от способов замеса теста, заканчивая выпечкой готовой продукции. Предлагаемое технологическое решение, называемое Pizza System (методология разработана фирмой OEM, Италия), позволяет оптимизировать работу персонала пиццерии таким образом, что Вы можете заранее приготовить тесто для его последующего использования в течение 5 и даже более дней. Даются необходимые пояснения по рецептуре и способам работы с ингредиентами, правила подбора ингредиентов.

1. Краткий рассказ об истории пиццы.
2. Описание двух основных технологий производства пиццы и принципиальных различий между ними.
3. Описание классической рецептуры приготовления теста. Подробный разбор конструкций тестомесильных машин предлагаемый на рынке. Демонстрация тестомесильной машины и замес теста.
4. Описание и демонстрация способов деления теста. Особенности округления теста при его использовании для его дальнейшего хранения. Пояснения, связанные с особенностями конструкций машин и механизмов используемых для деления и округления теста.
5. Демонстрация 2-х способов формования заготовок теста с показом принципиальной разницы получаемого результата.
6. Традиционная технология нанесения начинки на готовую заготовку пиццы. Пояснения и рекомендации о продуктах используемых для формования начинки, способах их подготовки.
7. Различные виды соусов:
- традиционный итальянский соус;
- сметанно-майонезные соусы;
- сырные соусы.
8. Показ инвентаря необходимого для нормального функционирования пиццерии.
9. Печи для выпечки пиццы. Предлагаемые на рынке конструкции печей. Критерии выбора печи для выпечки пиццы. Слушатели имеют возможность на практике посмотреть и понять, что важно при выборе печи.
10. Выпечка пиццы в подовой печи. Правила пользования печью. Правила загрузки печи и выгрузки готовой пиццы при выпечке на поде. Демонстрация профессиональных приемов, используемых в процессе выпечки, правила контроля степени готовности.
11. Демонстрация приемов нарезки пиццы и оборудования для поддержания пиццы в разогретом состоянии.
12. Дегустация различных видов пиццы.

И, наконец, самое главное, все посетители имеют возможность самостоятельно попробовать приготовить классическую итальянскую пиццу. На любом этапе мастер класса у Вас имеется возможность задать интересующие Вас вопросы или попросить повторить те или иные операции. При проведении мастер класса используется оборудование фирмы OEM (Италия) и Angelo Po grandi cucine S.p.A. (Италия).

  Аппаратное исполнение демонстрируемой технологической линии включает в себя:
- тестомесильную машину R201T (ОЕМ);
- делитель теста BM/2 (OEM);
- округлитель теста AS/T (OEM);
-холодильный стол для хранения ингредиентов, витрину для хранения начинки, используемой при приготовлении пиццы PZ1633A (Angelo Po);
- пресс для формования заготовки пиццы с верхним плунжером PF/33/MT (OEM);
- пресс для формования заготовки пиццы с нижним плунжером PZ330 (OEM);
- пресс раскатка для формования заготовки пиццы SPRIZZA (Sigma);
- инвентарь для приготовления пиццы (OEM);
- 2-х камерная печь для выпечки пиццы cерии 2000 S/66/2 (OEM).

  Кроме этого у посетителей есть возможность ознакомления со всем модельным рядом печей для пиццы выпускаемых фирмой OEM, включая конвейерные печи, а также с печами для пиццы на древесном топливе. Главный результат мастер-класса для посетителей заключается в том, что они могут осознанно сделать выбор при подборе оборудования с точки зрения правильного понимания технологии приготовления и выпечки пиццы на всех этапах ее производства.
 
Мы можем провести мастер-класс в любое удобное для Вас время только для Вас или представителей только Вашей фирмы. Стоимость организации индивидуального мастер - класса 15 000 рублей. Покупателям оборудования предоставляются все материалы по рецептурам, технологии приготовления теста в зависимости от типа муки, сезонных факторов, калькуляции для расчета себестоимости и расчета окупаемости проекта. Для покупателей оборудования предоставляется весь комплекс услуг, связанных с планировкой предприятия и возможность однодневной практики шеф-повара в нашей лаборатории.

Участие в мастер - классе по предварительной записи у руководителя проекта Мироновой Натальи Вячеславовны (отправьте е-mail: seminar@praktika.df.ru с пометкой ПИЦЦА МАСТЕР-КЛАСС или отправьте по факсу: 8+495+921-39-86 заявку в произвольной форме, в которой необходимо указать Ф.И.О. лиц желающих принять участие и Ваш контактный телефон).

МЕТОДИЧЕСКАЯ ПОМОЩЬ.

Методическая помощь и услуги по обучению компаниям, продающим оборудование для пиццерий.  На фотографии представители фирмы "Деловая Русь" Копылова Татьяна Викторовна и Цыденова Дарима Александровна, проходящие обучение на мастер-классе, проведенном 5 июня 2003 года. Также была организована консультационная помощь в обучении технолога компании "Союзагрокомплект" 25 января 2005 г.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИЦЦЕРИЯХ В КАТАЛОГЕ ON-LINE.

Полная информация о пиццериях находится в нашем каталоге ON-LINE. Воспользуйтесь поиском , либо воспользуйтесь поиском по фирмам изготовителям логотип OEM.

Для просмотра загружаемых файлов Вам понадобится программа Adobe Acrobat Reader. Последняя программа как условно бесплатная доступна по адресу www.adobe.com. Как правило, бесплатная версия этой программы находится на компакт дисках с программным обеспечением для Вашей компьютерной периферии (принтеры, сканеры, мониторы и т.п.).


ЗАДАЙТЕ ВОПРОС ТЕХНОЛОГУ! Вы можете задать вопрос непосредственно технологу, ведущему семинар по электронной почте pizza@praktika.df.ru.