Пароконвектоматы FX STAR – максимум функционала за те же деньги (часть 1).

Если взглянуть на расстановку сил на рынке пароконвектоматов верхнего ценового сегмента, то несомненной тенденцией последней декады является технологическое усложнение предлагаемых потребителю изделий. Цель доведения функциональной насыщенности пароконвектоматов до состояния, когда 90% конечных пользователей либо не подозревает о существовании в их чудо - печах специфических функций, либо никогда ими не пользуется, т. к. не понимают их назначения, достигнута! Миф о мыслящих за повара машинах — в очередной раз потерпел крах.
Компания ANGELO PO не спешила с выходом на рынок новой линейки пароконвектоматов. Маркетологи компании тщательно анализировали предлагаемые конкурентами технологические решения, привязанные к производственным циклам. Заметим, что среднее время жизни модельного ряда пароконвектоматов 5-7 лет, после чего производитель в соответствии с существующими на рынке трендами предлагает потребителю более новое, совершенное, экономное, умное и т. п. решение в виде новых моделей. Группа ANGELO PO взяла паузу в анонсировании новых модельных рядов, дождавшись момента, пока конкуренты представят свои новинки. Конструкторы компании проанализировали все лучшее, что было на рынке по состоянию на 2007 г, с помощью экспертного сообщества конструкторов, работавших на конкурентов, шеф-поваров звездных ресторанов Michelin осуществлен отсев всего лишнего, оптимизированы существующие функции. Два года прототипы нового модельного ряда испытывались в девяти ресторанах различных форматов во Франции, Испании, Австрии, ФРГ. Все замечания и предложения шеф-поваров анализировались и учитывались при выпуске серийного модельного ряда, который был анонсирован в конце 2009 г. На суд общественности был представлен новый модельный ряд FX STAR – квинтэссенция технологических решений в области производства пароконветоматов. Сразу оговоримся, что за стандартными на первый взгляд модельными рядами 1-го, 2-го и 3-го уровней скрывается масса новых действительно полезных функций и возможностей, о чем мы подробно расскажем ниже.

Концептуальные задачи, которые были поставлены ANGELO PO перед командой разработчиков FX STAR:
- высокое качество приготавливаемой пищи;
-максимально простое использование, позволяющее повару с минимальным опытом работы приступить к работе без дополнительного обучения;
- надежность;
- широкий модельный ряд;
- аксессуары для максимального использования потенциала, заложенного в пароконвектоматах.

КОМПЬЮТЕРИЗАЦИЯ.
Новостью для ANGELO PO стало использование в FX STAR мощного бортового компьютера, работающего под управлением операционной системой Linux. Это дает пользователю пароконвектомата 3-го уровня интерактивность управления и наглядное графическое представление о всех процессах, происходящих в печи. Программная среда, позволяет создавать неограниченное количество профилей приготовления по отраслевому признаку: - пекарня; - кондитерская; - ресторан; - столовая или, как это сейчас модно, по региональной принадлежности: - итальянская; - французская; - китайская и т. п. Возможности современных компьютеров таковы, что задача разработчиков — это ограничение поля деятельности пользователя пароконвектомата с тем, чтобы максимально выполнялись принципы робототехники, сформулированные А. Азимовым (мы умышленно заменили слово робот на слово пароконвектомат):
- пароконвектомат не может причинить вред человеку или своим бездействием допустить, чтобы человеку был причинён вред.
- пароконвектомат должен повиноваться всем приказам, которые дает человек, кроме тех случаев, когда эти приказы противоречат первому закону.
- пароконвектомат должен заботиться о своей безопасности в той мере, в которой это не противоречит первому и второму законам.
Помимо этого при разработке интерфейса управления FX STAR учитывались стандартные поведенческие профили поваров высокой и средней квалификации — это позволило сделать управление и программирование пароконвектоматах интуитивно понятным и логичным.

ОПТИМИЗАЦИЯ ЭНЕРГОПОТРЕБЛЕНИЯ.
Концепция APM (абрревиатура auto power management) использована как в моделях с газовым, так и в моделях с электрическим нагревом.
Во всех моделях FX STAR с газовым источником нагрева используется клапан плавной регулировки подачи газа. Это технологическое решение наряду с ANGELO PO применяется только в самых дорогих моделях MKN (серия Gold) и Convotherm (серия OB).

Преимущества использования системы APM:
- оптимизация расхода газа путем ручного выбора уровня мощности;
- позволяет экономить энергию при неполной загрузке;
- быстрый набор температуры за счет использования полной мощности;
- ECO режим для периода простоя (пустой пароконвектомат постоянно готов к работе с заданной температурой с минимальным расходом энергии).

Наличие функции оптимизации потребления энергии в пароконвектоматах с газовым нагревом различных производителей.

В моделях FX STAR c электрическим нагревом третьего уровня использован принцип плавной регулировки мощности, дающий такие же, как и в предыдущем случае, преимущества.

ТОНКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ.
Концепция PTM (абрревиатура precise temperature management) основана на электронной системе контроля температуры с использованием стабилизированной медь-константановой термопары 1 класса (точность показаний которой в рабочем диапазоне температур составляет ±0,004×t). Лучшее в своем классе решение позволяет минимизировать колебания температуры во внутреннем объеме. Обратная связь с источником нагрева основана на максимально точных данных — это позволяет не только снизить расход энергии, но и получить предсказуемые результаты в случае приготовления блюд с коротким временем приготовления, чувствительных к колебаниям температуры, вызываемых явлением гистерезиса. PTM использована в всех моделях FX STAR без исключения.

БОЛЬШАЯ УДЕЛЬНАЯ МОЩНОСТЬ  FX STAR ПО СРАВНЕНИЮ  СО СТАРЫМ МОДЕЛЬНЫМ РЯДОМ FM.
Увеличение мощности дает возможность более быстрого нагрева, приготовления большего объема продукта. Использование технологии APM в пароконвектоматах FX STAR позволяет значительно снизить расход энергии и повысить верхний лимит рабочей температуры до + 300 градусов Цельсия.

СПЕЦИАЛЬНЫЙ РЕЖИМ PLUS
Форсажный режим работы газовой горелки. + 10% мощности — функция используется для быстрого получения поджаристой корочки или для колеровки блюд.
Наличие функции форсажного режима работы горелки в пароконвектоматах с газовым нагревом различных производителей.

ПРЯМОЕ ИЗМЕРЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ.
Запатентованная система DCR (direct capacitance reading). Измерение уровня относительной влажности с помощью емкостного датчика, установленного непосредственно в камере. Точная двухконтурная автоматика управляет клапанами проветривания камеры, подачей воды в зону парогенератора и включением нагрева. Конец мифам о «идеальном климате в камере печи», «климат-контроле» и прочим маркетинговым пассажам производителей. Система прямого контроля уровня влажности позволяет точно измерять и поддерживать требуемый уровень влажности в камере. Установлена только в моделях 3-го уровня FX STAR.

Наличие функции прямого измерения уровня влажности в пароконвектоматах различных производителей.

КОНТРОЛЬ ВОЗДУХООБМЕНА И ИЗБЫТОЧНОГО ДАВЛЕНИЯ.
Запатентованная система AOC (airflow and overpressure control). Интегральная часть DCR в автоматическом режиме, поддерживающая определенный уровень влажности внутри камеры и слегка повышенное давление. В ручном режиме возможна работа с камерой с закрытыми клапанами воздухообмена в режиме конвекции. Геометрия расположения воздуховодов исключает образование застойных зон даже при полной загрузке продуктами с разнородной геометрией.

Наличие функции AOC или ее аналога в пароконвектоматах других производителей.

ПРЯМАЯ ГЕНЕРАЦИЯ ПАРА.

Запатентованная система RDC (rotational drop crusher). Система генерации пара в паровой камере, непосредственно соединяющейся с рабочей камерой печи. Только RDC гарантирует немедленное преобразование небольших количеств воды в пар с нужной вам температурой. В основе системы запатенованное устройство Atomizer. Конечно, оно не расщепляет молекулы воды на атомы. Функционирует оно достаточно просто. Струя воды распределяется тонкой пленкой на специальным образом обработанной поверхности вращающегося отражателя сложной геометрической формы. Гарантировано отсутствие подтеков воды в камере даже при работе с низкотемпературным паром. О паре и парогенераторах сломано не мало копий. Для сторонников парогенераторной системы зададим простой вопрос: как получить из 100 градусного пара, выходящего из парогенератора, пар с более низкой температурой? Дискуссия на тему, что лучше парогенератор или его отсутствие  - выходит за рамки нашей статьи. Просто попробуйте FX STAR в работе в режиме пароконвекции и пара, убедитесь в абсолютной надежности и предсказуемости системы RDC во всех температурных диапазонах!

АВТОМАТИЧЕСКИЙ РЕВЕРС ТУРБИНЫ.
Функция AWC (autoreverse wheel control). Автоматическое изменение направления вращения турбины в процессе приготовления. Казалось бы, столь очевидное решение для достижения более равномерных результатов приготовления не используется многими производителями топовых моделей, зачастую является дорогой опцией. AWC применено во всех трех линейках пароконвектоматов FX STAR, как с газовым, так и с электрическим нагревом.

Наличие функции автореверса в пароконвектоматах различных производителей.

МНОГОСКОРОСТНАЯ ТУРБИНА.
Какая коробка передач лучше? 2 - х или 6 - ти  скоростная? Ответ очевиден. Аналогия с автомобилем не случайна. Во многих случаях использование стандартной высокой скорости вращения не позволяет добиться удовлетворительных результатов. Кто из поваров не испытывал раздражения из-за необходимости поворачивать противни т. к. мелкоштутчная выпечка выпекается неравномерно, котлеты с одной стороны готовы, а с другой еще сыроваты?Такие ситуации возможны даже в случае использования дорогих пароконвектоматов. Причин неравномерности множество, начиная от неверного подбора противня, заканчивая неправильной  раскладкой продуктов. Но в случае пароконвектоматов решающее значение имеет скорость вращения турбины. Здесь у повара должна быть большая свобода выбора и именно ее предоставляет функция MFC (multi-speed fan wheel control), доступная в топовых моделях FX STAR третьего уровня. У повара есть возможность выбрать 5 скоростей вращения турбины + псевдостатический режим (static). Последний максимально возможно имитирует приготовление в духовке со статическим нагревом.

Наличие функции MFC или ее аналогов в пароконвектоматах различных производителей.