Классические столы для формования пиццы. Исторически стандарт станции для работы с пиццерийным тестом сложился на родине пиццы в Италии. Итак, главное в пиццерийном столе – это большая столешница, изготовленная из толстого полированного гранита. Предпочтение граниту отдается по причине не прилипания пиццерийного теста к его поверхности, что упрощает любые манипуляции с тестом на его поверхности. Вторая причина заключается в высокой теплоемкости гранита. Как следствие тесто при контакте с гранитной поверхностью не нагревается, что очень важно т.к. дрожжевые сорта теста к которым относится пиццерийное, очень чувствительны к нагреву при формовании. Глубина столешницы должна позволять формовать тестовые заготовки большого диаметра (до 50 см). Над рабочей поверхностью должна располагаться витрина с ингредиентами, используемыми при формировании топпинга. Витрина должна позволять хранить предварительно охлажденные продукты при температуре + 5 + 10 градусов Цельсия. Охлаждаемый внутренний объем стола рассчитан на стандартные тестовые ящики, в которых хранятся округленные тестовые заготовки, используемые для формования тестовой основы. Размер ящиков 60х40 см диктует размеры дверей и внутреннего объема стола. Температура во внутреннем объеме + 5 + 10 градусов Цельсия гарантирует длинных срок хранения тестовых заготовок без ферментации теста, что очень удобно при организации работы. Пиццайола имеет возможность с утра произвести замес дневной нормы теста, его деление и формование круглых заготовок. После этого заготовки раскладываются в ящики и убираются в стол. Для приготовления пиццы, пиццайола вынимает тестовую заготовку из стола, раскатывает ее, наносит на нее топпинг, пицца отправляется в печь. Никаких лишних затрат времени – все предусмотрено. Классическим канонам отвечают пиццерийные столы южнокорейского концерна KORECO.
Предлагаются три модели столов.
Модель SPZ2600TN. Двух дверная модель с размерами 1510х800х1415 мм. Гранитная столешница с глубиной 800 мм. Гастронормированная витрина для ингредиентов установлена на 3-х стороннем гранитном бортике столешницы.
Модель SPZ3600TN. Трех дверная модель с размерами 2045х800х1415 мм. Гранитная столешница с глубиной 800 мм. Гастронормированная витрина для ингредиентов установлена на 3-х стороннем гранитном бортике столешницы.
Модель SPZ2610TN. Двухдверная модель с семью нейтральными выдвижными ящиками с размерами 2045х800х1415 мм. Дополнительные нейтральные ящики размером 60х40 см удобны как место хранения заготовок, которые предназначены для немедленного использования. Гранитная столешница с глубиной 800 мм. Гастронормированная витрина для ингредиентов установлена на 3-х стороннем гранитном бортике столешницы.
Не маловажно, что во всех столах имеется возможность установки температуры в диапазоне от + 2 + 8 градусов Цельсия, а класс исполнения позволяет использовать их при температуре окружающего воздуха до + 34 градусов Цельсия. Специальная U образная компоновка воздушного контура воздухоохладителя позволяет устанавливать прилавки вплотную к стене. Для подключения необходима стандартная розетка 220/1/50.

Технические данные:

Модель	SPZ2600TN	SPZ3600TN	SPZ2610TN
Модель и вместимость	VRX1500 5хGN1/3 + GN1/2	VRX2000 9xGN1/3	VRX2000 9xGN1/3
Габариты, мм	1510x800x1415	2045x800x1415	2045x800x1415
Число дверей	2	3	2 двери,7 ящиков
Мощность, Вт	450+120	600+120	600+120

Компактный стол для формования пиццы. Что делать, если площади или размеры дверного проема не позволяют установить классический стол? Для пиццерий с ограниченной площадью предлагаются компактная пиццерийная станция имеющая глубину 700 мм. Основным неудобством компактной моделей является не возможность использования внутреннего охлаждаемого объема совместно со стандартными ящиками для теста с размерами 60х40 см. Да и глубина столешницы 700 мм вызывает определенные неудобства при работе с пиццей большого диаметра.

Технические данные:

Модель	S903PZ
Модель и вместимость	VRX1400 4хGN1/3+GN1/2
Габариты, мм	1365x700x1415
Число дверей	3
Мощность, Вт	450+120

Статья на русском языке в формате PDF.

Подробная информация об оборудовании KORECO/KOCATEQ на сайте www.koreco.ru